Sobrasada

Sobrasada
(Del cat. sobrasada < ital. soprassata.)
► sustantivo femenino COCINA Embutido típico balear hecho con carne de cerdo muy picada y sazonada con sal, pimienta y pimentón molido.
TAMBIÉN sobreasada

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sobrasada (del cat. «sobrassada») f. *Embutido grueso, hecho con carne de cerdo muy triturada y con mucho pimentón, especialidad de Mallorca.

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sobrasada. (Etim. disc.). f. Embuchado grueso de carne de cerdo muy picada y sazonada con sal y pimiento molido, que se hace especialmente en la isla española de Mallorca.

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La sobrasada es un embutido típico de la isla de Mallorca, elaborado con carne y tocino de cerdo, pimentón y sal. Las carnes, picadas y mezcladas con las especies, se dejan reposar durante algunas horas tras la matanza, y se embuten luego en las tripas del mismo cerdo naturales, donde se curarán. Durante esta fase se produce una lenta transformación del producto que consiste en la fermentación de la masa, la cual va perdiendo parte de la humedad inicial, lo cual da al embutido su textura y sabor típicos.

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► femenino Embuchado grueso de carne de cerdo muy picada y sazonada con sal y pimiento molido.

Enciclopedia Universal. 2012.

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